소개

*원재료 불도 3500g 금정산성 누룩 350g 정제수 3500ml 정제효소 21g

침지하였을 때 130% 증량 누룩은 수곡사용

50일 저온 발효 1/28(화) 채주

*원주 분석값 ALC 19.7% 당도 15.8 총산 0.744"

코맨트

쌀이 크기가 작고 향미가 거의 없다 쉽게 부서진다. 술에 적합한 품종으로 보이진 않는다

하지만 발효비율은 굉장히 높은 것으로 파악된다.

비교적 향미성분 물질이 많은 금정산성 누룩을 사용해 쌀 품종의 특성을 파악하기 위해서는 누룩을 배제하거나 최소량을 사용할 필요가 있다고 사료됨

기간이 부족하여 숙성 경과에 따른 향미, 바디감 변화는 데이터가 없네요...^^